Tomatensuppe mit Kokosmilch

3 rote Zwiebeln

150 g gegarter Reis (z. B. vom Vortag)

2 Dosen stückige Tomaten (mit Kräutern)

1 Dose Kokosmilch

1 TL Oregano

1 TL Thymian

1 TL Chilipulver

Salz/Pfeffer aus der Mühle

Kresse/Pinienkerne (optional)

Zwiebeln klein schneiden und im Topf glasig dünsten. Die stückigen Tomaten hinzugeben und alles pürieren (oder alles kurz ab in den Mixer).  Etwa 10 Minuten köcheln lassen und dann die Dose Kokosmilch und den Reis hinzugeben und nochmal kurz aufkochen.  Mit Salz und reichlich Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und zum Schluss mit etwas Kresse über die Suppe geben.

Schnell, einfach, lecker!